(Petershagen /Deutschland) Vielen Dank an Viola & Andreas von Rügen, welche ich in Kalamata, Peloponnes /Griechenland kennenlernen durfte. (siehe unten)
Die beiden hatten mich zum Abendessen eingeladen und nachmittags frischen Lachs in eine gewürzte Salzlake ein paar Stunden mariniert um danach in ihren Räucherofen gut drei Stunden den Fisch über Buchholzspänen zu räuchern.
Das war ein kulinarischer Traum. Wow wow wow. Das möchte ich zukünftig auch unterwegs machen.
Gesagt, getan, hier in Deutschland organisiert plus reichlich Buchenholzspäne und Brennpaste.
Heute gleich, natürlich mit frischem Lachs, diesmal aus Chile, da in Norwegen derzeit große Probleme, in Betrieb genommen.
Erst einmal marinieren…. Mit Liebstöckelgewürz, Pfeffer & Zucker und eine Salzlake mit 250gr Salz je Liter.
